慢食主張起源來於義大利，有感於人類生活的步調日益增快，人們對生活的享受與滿足感正快速的流失，於是有人發現，這個一昧地追求快捷而不懂得放慢速度的趨勢，正為整個世界帶來重大危機，也因此發起了所謂的慢食運動。其理念強調的不僅是慢，而是溯本求源地重視料理的每一個環節。從食材的培育、土壤的養分、烹飪的時間、調味的拿捏，到最後餐具的選擇和擺飾，每一道佳餚入口後，我們所品嘗的是農人廚師的汗水和專業，只有從緩慢而認真的咀嚼和吞嚥，我們才能感受到其中的珍貴。
在義大利，慢食主義的推行者甚至提倡下田耕種，參與蔬菜的栽種與牲畜飼養，甚至是環境的照料和烹飪的方式，讓自己親身體驗食物製作的每一個步驟，這些慢食主義的美食者追求的不僅是知識與專業的學習，更是對食物本身的品味與感恩。由國際慢食組織發起人Carlo Petrini所提倡的慢食主義，在整個歐洲逐漸引起共鳴，甚至席捲到美、亞二洲。慢食理念亦延伸到DOSHA 櫸木Cuisine的菜單內容，在這裡您可以看到最新鮮的食材，來源至花園裡所種植的草藥、花種，甚至運用95%純花香的精油，特調水與食物，是一項用愛與關懷，針對來訪顧客精心的美食饗宴。 |
